Las mejores tapas de Andalucía para cocinar en casa

Andalucía se entiende mejor de tapa en tapa. No hay una sola barra canónica: en Cádiz mandan las frituras y el adobo, en Córdoba el flamenquín, en Málaga el espeto y el ajoblanco como contrapunto fresco, en Sevilla el solomillo al whisky y las espinacas con garbanzos.

Para montar una mesa de tapas en casa, elige dos frituras (pescaito, puntillitas o berenjenas con miel de caña), una de plancha (gambas al ajillo o presa ibérica) y una fría (boquerones en vinagre o papas aliñás). Así repartes tiempos de fuego y no saturas el aceite.

Todas las recetas de esta guía tienen modo cocina, temporizadores donde hace falta y trucos de aceite y punto. Empieza por las que ya te suenan del bar de tu pueblo y completa con una tapa de otra provincia: el mapa se nota en el plato.