Córdoba · Tapas
Flamenquines cordobeses
Rollitos de lomo de cerdo rellenos de jamón, empanados y fritos. Crujientes por fuera, jugosos por dentro.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 520kcal
- Proteínas
- 36g
- Grasas
- 32g
- Carbos
- 22g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Aplanar
Entre film, aplana los filetes.
Salar
Sala, pimienta y frota con ajo y perejil.
Poner
Pon jamón, enrolla apretado y asegura con palillos o film.
Enfriar
Enfría 15 min.
Temporizador: 15 min
Empanar
Pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
Empanar
Repite huevo-pan para doble capa.
Freír
Fríe en aceite medio-alto girando hasta dorado uniforme (6–8 min).
Temporizador: 7 min
Escurrir
Escurre.
Retirar
Retira palillos.
Cortar
Corta en bisel.
Servir
Sirve caliente.
Historia
El flamenquín —«flamenco pequeño» por el color dorado— es tapa de barra en Córdoba y Jaén. Se sirve con mayonesa o alioli y patatas fritas.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué carne llevan los flamenquines?
Filetes finos de lomo de cerdo, rellenos de jamón serrano, empanados y fritos. Algunos llevan queso; el clásico cordobés es jamón.
¿Cómo evitar que se abran al freír?
Enrolla apretado, asegura con palillos o film, enfría 15 minutos y empaniza con doble capa huevo-pan.
¿Se pueden hornear?
Sí, a 200 °C hasta dorar, pincelados con aceite. Quedan más ligeros; la corteza será menos crujiente que fritos.
