Málaga · Tapas
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre hasta blancos y firmes, aliñados con ajo, perejil y AOVE.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 220kcal
- Proteínas
- 24g
- Grasas
- 14g
- Carbos
- 1g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Cubrir
Cubre boquerones con vinagre, agua y sal.
Marinar
Refrigera 2–3 h hasta opacos.
Consejo: Si son muy pequeños, controla a las 90 min para que no se pasen.
Temporizador: 150 min
Escurrir
Escurre.
Secar
Seca suavemente con papel.
Aliñar
Dispone en fuente con ajo laminado, perejil y aceite.
Reposar
Reposa 30 min en frío.
Temporizador: 30 min
Servir
Sirve fríos con pan.
Servir
Se conservan 2–3 días en nevera cubiertos de aceite.
Historia
Técnica de escabeche frío del Mediterráneo. En Málaga y toda la costa son tapa de nevera: se hacen con antelación y mejoran al día siguiente.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo en vinagre los boquerones?
Hasta que la carne pase de traslúcida a blanca (suele ser varias horas en nevera). Escurre y aliña con ajo, perejil y AOVE.
¿Hay riesgo de anisakis?
Congela el pescado fresco a -20 °C al menos 5 días antes del marinado, o compra ya ultracongelado apto para crudo/marinados.
¿Cuánto duran en la nevera?
Una vez aliñados, 2–3 días bien tapados. Conserva siempre en frío.
