Guisos de invierno andaluces: cuchara para el frío

Cuando baja la temperatura, Andalucía saca la olla. El puchero (y su pringá), la berza jiennense, las lentejas, los callos o el rabo de toro cordobés son cocina de paciencia: fuego suave, sofrito bien hecho y reposo.

Un truco de casa: cocina de más. Estos guisos mejoran al día siguiente y alimentan varias comidas —croquetas de puchero, ropa vieja, montadito de pringá—. El caldo solo ya vale una cena con fideos o pan del día anterior.

En las fichas encontrarás tiempos reales y el orden de los ingredientes para no pasar las legumbres ni quedar corto de caldo. Ideal para domingo en casa o meal prep de semana fría.