Granada · Guisos
Olla de San Antón
Guiso granadino de habas secas, arroz, hortalizas y productos del cerdo.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 590kcal
- Proteínas
- 31g
- Grasas
- 27g
- Carbos
- 55g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Dejar
Deja las habas en remojo desde la víspera.
Cortar
Corta la carne.
Formar la base
Sofríe la costilla con aceite y pimentón, y añade las habas escurridas.
Cocinar o reposar
Cubre con agua y cocina lentamente hasta que las habas estén tiernas.
Temporizador: 90 min
Terminar y servir
Agrega arroz, morcilla e hinojo al final.
Reposar
Deja reposar antes de servir.
Historia
Se cocina alrededor de la festividad de San Antón, cuando el invierno granadino pide platos de cuchara. Nació como comida de aprovechamiento de matanza.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Olla de San Antón?
Unos 145 minutos en total (25 de preparación y 120 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Olla de San Antón mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Olla de San Antón?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Olla de San Antón es típico de Granada?
Sí, forma parte de la cocina de Granada y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
