Sevilla · Guisos
Ropa vieja andaluza
Guiso de garbanzos y carnes sobrantes del puchero, salteado con sofrito.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 480kcal
- Proteínas
- 35g
- Grasas
- 18g
- Carbos
- 42g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Desmenuza las carnes y pica cebolla y pimiento muy pequeños.
Formar la base
Sofríe las verduras hasta que estén blandas y añade el tomate.
Cocinar o reposar
Incorpora garbanzos y carnes con un poco de caldo para ligarlo.
Temporizador: 30 min
Terminar y servir
Cocina hasta que quede meloso y sirve con pan.
Historia
La ropa vieja convierte las sobras del puchero en un segundo plato sabroso. Su nombre describe las hebras de carne desmenuzada que lo caracterizan.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Ropa vieja andaluza?
Unos 50 minutos en total (20 de preparación y 30 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Ropa vieja andaluza mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Ropa vieja andaluza?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Ropa vieja andaluza es típico de Sevilla?
Sí, forma parte de la cocina de Sevilla y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
