Sevilla · Guisos
Puchero andaluz (pringá)
Cocido andaluz de garbanzos, verduras y carnes; la pringá se come en pan con los jugosos trozos deshechos.
Ingredientes
Desde 6 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 6 raciones).
- Calorías
- 560kcal
- Proteínas
- 40g
- Grasas
- 28g
- Carbos
- 38g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Poner
Pon carnes, hueso y garbanzos en agua fría.
Hervir carnes
Espuma al hervir.
Cocer
Cuece 1,5 h.
Temporizador: 90 min
Añadir
Añade verduras y embutidos.
Cocer
Cuece 40 min más.
Temporizador: 40 min
Colar
Cuela caldo.
Cocer
Cuece fideos o arroz 8 min.
Temporizador: 8 min
Sopa
Ajusta sal y azafrán.
Deshuesar
Deshuesa.
Deshacer
Deshaz carnes con un tenedor.
Servir
Sirve en pan o plato con garbanzos.
Historia
El puchero es el cocido del sur: primero la sopa con fideos o arroz, después la pringá. Ritual de invierno en Sevilla y Cádiz.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pringá del puchero?
Las carnes cocidas (pollo, ternera, tocino, chorizo…) desmenuzadas, que se sirven en montadito o aparte del caldo y las verduras.
¿Se aprovecha el caldo?
Sí: caldo para sopa, carnes para ropa vieja o croquetas, y garbanzos al día siguiente. El puchero da varios platos.
¿Cuánto se tarda en hacer Puchero andaluz (pringá)?
Unos 180 minutos en total (30 de preparación y 150 de cocción), para 6 raciones. Dificultad media.
¿Puchero andaluz (pringá) mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
