Jaén · Guisos
Berza jiennense
Cocido de garbanzos, col y carnes de cerdo, de caldo reconfortante.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 640kcal
- Proteínas
- 34g
- Grasas
- 34g
- Carbos
- 49g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Pon garbanzos, costilla y tocino en agua fría y lleva a ebullición.
Formar la base
Añade el sofrito de ajo y aceite, y cocina despacio hasta ablandar los garbanzos.
Cocinar o reposar
Incorpora la col cortada y la morcilla en los últimos minutos.
Temporizador: 90 min
Terminar y servir
Rectifica de sal y deja reposar el guiso antes de repartir.
Historia
La berza es plato de invierno de la campiña jiennense. Reúne legumbre, verduras y matanza en una sola olla de sabor profundo.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la berza jiennense?
Garbanzos, verdura (acelgas o berza), y embutido o costilla según casa. Es guiso de cuchara de Jaén, contundente y de invierno.
¿Hace falta remojar los garbanzos?
Si son secos, sí (una noche). Con garbanzos cocidos de bote, acorta el tiempo y añade el caldo al final para no pasarlos.
¿Cuánto se tarda en hacer Berza jiennense?
Unos 135 minutos en total (25 de preparación y 110 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Berza jiennense mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
