Granada · Guisos
Tortilla del Sacromonte
Tortilla granadina con sesos, criadillas y (a veces) sesada, además de guisantes y jamón. Plato histórico del barrio del Sacromonte.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 410kcal
- Proteínas
- 28g
- Grasas
- 30g
- Carbos
- 8g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Blanquear
Blanquea sesos (y criadillas) 5 min en agua con vinagre.
Temporizador: 5 min
Escurrir
Escurre.
Cortar
Corta.
Dorar
Dora en aceite con jamón y guisantes.
Enharinar
Enharina ligeramente la casquería si quieres más liga.
Batir
Bate huevos con sal y perejil.
Mezclar
Mezcla con el rehogado.
Cuajar
Cuaja como tortilla jugosa, 4–5 min por lado, o al horno en cazuela.
Temporizador: 8 min
Historia
Nacida en el Sacromonte, aprovecha casquería fina. Hoy muchas casas usan solo sesos o sustituyen parte por pechuga; respetamos la idea clásica con nota de adaptación.
Variantes
Versión suavizada: sustituye criadillas por pechuga de pollo picada y mantén los sesos, o usa solo verduras y jamón.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Tortilla del Sacromonte?
Unos 55 minutos en total (30 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones. Dificultad difícil.
¿Tortilla del Sacromonte mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Tortilla del Sacromonte?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Tortilla del Sacromonte es típico de Granada?
Sí, forma parte de la cocina de Granada y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
