Sevilla · Sopas frías
Gazpacho andaluz
Sopa fría de tomate, pepino y pimiento emulsionada con aceite de oliva. El refresco más emblemático del verano andaluz.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 185kcal
- Proteínas
- 3g
- Grasas
- 14g
- Carbos
- 12g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Remojar el pan
Corta la miga y remójala unos minutos en un poco de agua fría.
Lavar
Lava y trocea tomates, pepino y pimiento.
Pelar
Pela el ajo.
Retirar
Retira el germen si es fuerte.
Triturar
Bate verduras, pan escurrido, sal y vinagre hasta obtener un puré fino.
Emulsionar
Con la batidora en marcha, vierte el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
Emulsionar
Ajusta con agua fría la textura.
Consejo: Pasa por un chino si quieres textura seda de chiringuito.
Enfriar
Refrigera al menos 1 hora.
Temporizador: 60 min
Servir
Sirve muy frío con picatostes, huevo duro o jamón en dados.
Historia
El gazpacho nace como comida de segadores: pan remojado, ajo, aceite y vinagre. El tomate se incorporó tras América y fijó la receta que hoy conocemos en Sevilla y toda Andalucía occidental.
Maridaje
Fino o manzanilla bien fríos; también cerveza rubia ligera.
Variantes
Gazpacho sin pan (más ligero) o con un chorrito de agua de tomate concentrada.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el gazpacho en la nevera?
Bien tapado, aguanta 2–3 días en nevera. Remueve antes de servir: el aceite puede separarse un poco. Si ves olor ácido raro o burbujas, descártalo.
¿Se puede congelar el gazpacho?
Sí, hasta 1–2 meses. Descongela en nevera y vuelve a triturar o batir: la textura mejora. Ajusta sal y vinagre al servir.
¿El gazpacho lleva pan?
La versión andaluza clásica sí: un poco de pan del día anterior aporta cuerpo. Si lo prefieres sin gluten, omítelo y reduce un poco el agua.
¿Gazpacho o salmorejo?
El gazpacho es más líquido, con pepino y pimiento, y se bebe. El salmorejo es más espeso (más pan y tomate), se come a cuchara y suele llevar jamón y huevo.
