Málaga · Sopas frías
Porra antequerana
Prima del salmorejo, más compacta y con pimiento. Se come a cucharadas o untada en pan, típica de Antequera.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 350kcal
- Proteínas
- 14g
- Grasas
- 22g
- Carbos
- 26g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Pelar
Pela tomates.
Remojar
Remoja el pan.
Trocear
Trocea pimiento y ajo.
Triturar
Bate todo con sal y vinagre hasta pasta muy espesa.
Incorporar
Incorpora el aceite en hilo.
Emulsionar
Debe quedar casi untuoso.
Enfriar
Enfría 1 hora mínimo.
Temporizador: 60 min
Servir
Sirve en plato llano con atún desmigado y huevo picado.
Historia
La porra se majaba en un mortero (la «porra»). En Antequera se distingue del salmorejo cordobés por el pimiento y una textura aún más firme, a menudo con atún o huevo.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la porra del salmorejo?
La porra antequerana es aún más espesa y suele llevar pimiento; el remate típico es atún y huevo. El salmorejo cordobés es más de tomate y pan.
¿Se sirve fría?
Sí, bien fría, como el resto de sopas-cremas andaluzas de verano. Deja reposar en nevera para redondear el sabor.
¿Cuánto se tarda en hacer Porra antequerana?
Unos 25 minutos en total (25 de preparación y 0 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Porra antequerana se toma frío?
Sí. Refrigéralo al menos 1 hora y sirve muy frío. Prueba sal y vinagre justo antes de llevarlo a la mesa.
