Málaga · Arroces
Arroz negro malagueño
Arroz de sepia y calamar teñido con tinta, de sabor profundo a mar.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 490kcal
- Proteínas
- 29g
- Grasas
- 13g
- Carbos
- 65g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Corta sepia y calamar y sofríelos en la paella hasta que se doren.
Formar la base
Añade ajo y tomate rallado, dejando que el sofrito concentre el sabor.
Cocinar o reposar
Incorpora arroz y tinta disuelta en el fumet caliente.
Temporizador: 25 min
Cocer
Cuece sin remover.
Reposar
Reposa cinco minutos.
Temporizador: 5 min
Terminar y servir
Acompaña con alioli.
Historia
El arroz negro llegó a las cocinas costeras malagueñas desde el Mediterráneo levantino. El pescado de la lonja y el AOVE le dan carácter local.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Arroz negro malagueño?
Unos 50 minutos en total (25 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Qué tipo de arroz usar en Arroz negro malagueño?
Arroz de grano redondo o bomba. Mide el caldo (aprox. 2–3 partes por 1 de arroz según el estilo) y no remuevas en exceso si buscas grano suelto.
¿Arroz negro malagueño queda caldoso o seco?
Sigue el estilo de la receta. Ajusta el último chorro de caldo al final: es más fácil añadir líquido que recuperarlo.
¿Arroz negro malagueño es típico de Málaga?
Sí, forma parte de la cocina de Málaga y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
