Málaga · Sopas frías
Ajoblanco malagueño
Sopa fría de almendras, ajo y pan, sedosa y delicada. Se sirve con uvas moscatel o trozos de melón.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 380kcal
- Proteínas
- 9g
- Grasas
- 32g
- Carbos
- 14g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Remojar
Remoja almendras y pan 15 minutos en agua fría.
Temporizador: 15 min
Escurrir
Escurre.
Triturar
Bate almendras, pan, ajo y sal con parte del agua hasta pasta fina.
Añadir aceite
Añade vinagre y el aceite en hilo.
Emulsionar
Diluye con el resto del agua hasta textura de nata ligera.
Colar
Cuela si quieres máxima seda.
Enfriar
Enfría mínimo 1 hora.
Temporizador: 60 min
Servir
Sirve muy frío con uvas peladas o daditos de melón.
Historia
Anterior al tomate en la dieta andaluza, el ajoblanco bebe de la herencia árabe de almendras molidas. En Málaga y Granada sigue siendo el refresco elegante del verano.
Maridaje
Moscatel seco de Málaga o un blanco afrutado.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿El ajoblanco lleva leche?
No. Es una sopa fría de almendras, pan, ajo, agua, vinagre y aceite. A veces la textura recuerda a la nata, pero no lleva lácteos.
¿Con qué se sirve el ajoblanco?
Clásico malagueño: uvas moscatel peladas o daditos de melón. También queda bien con manzana verde en juliana.
¿Se pueden usar almendras con piel?
Mejor peladas (o escaldarlas y quitar la piel): si no, el color queda grisáceo y el sabor más amargo.
