Málaga · Arroces
Fideuá malagueña
Fideos tostados con pescado, gambas y fumet, terminados en paella.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 525kcal
- Proteínas
- 27g
- Grasas
- 16g
- Carbos
- 68g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Tuesta los fideos en la paella con aceite hasta que tomen color avellana.
Formar la base
Sofríe calamar, ajo y tomate, e incorpora las gambas al final.
Mezclar
Mezcla los fideos con el sofrito.
Verter
Vierte el fumet con azafrán.
Temporizador: 20 min
Terminar y servir
Cocina hasta que se absorba el caldo y deja reposar antes de servir.
Historia
La fideuá se asentó en los chiringuitos de Málaga como alternativa al arroz. El fideo absorbe el fumet y queda ligeramente crujiente en la base.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Fideuá malagueña?
Unos 45 minutos en total (25 de preparación y 20 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Qué tipo de arroz usar en Fideuá malagueña?
Arroz de grano redondo o bomba. Mide el caldo (aprox. 2–3 partes por 1 de arroz según el estilo) y no remuevas en exceso si buscas grano suelto.
¿Fideuá malagueña queda caldoso o seco?
Sigue el estilo de la receta. Ajusta el último chorro de caldo al final: es más fácil añadir líquido que recuperarlo.
¿Fideuá malagueña es típico de Málaga?
Sí, forma parte de la cocina de Málaga y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
