Málaga · Sopas frías
Gazpachuelo malagueño
Sopa caliente de pescado con mayonesa casera que se liga al caldo. Un clásico de los barrios marineros de Málaga.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 410kcal
- Proteínas
- 28g
- Grasas
- 26g
- Carbos
- 18g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Caldo
Cuece patatas en rodajas con laurel y sal en el agua 15 minutos.
Temporizador: 15 min
Añadir
Añade el pescado.
Cocer
Cuece 8–10 minutos más.
Temporizador: 9 min
Reservar
Reserva caldo y sólidos.
Mayonesa
Monta mayonesa con yemas, ajo, un chorro de limón y aceite en hilo hasta emulsión firme.
Consejo: Usa aceite suave para que no amargue.
Ligar
Templa un cazo de caldo e incorpóralo poco a poco a la mayonesa sin dejar de remover (fuera del fuego fuerte).
Verter
Vierte la mezcla al resto del caldo caliente (sin hervir) con patata y pescado.
Reunir
Ajusta limón y sal.
Servir
Sirve al momento.
Historia
El gazpachuelo nació para aprovechar pescado blanco barato y dar cuerpo con huevo y aceite. No es gazpacho: es sopa caliente, reconstituyente y de invierno en la Axarquía y la capital.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Gazpachuelo malagueño?
Unos 60 minutos en total (25 de preparación y 35 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Gazpachuelo malagueño se toma frío?
Sí. Refrigéralo al menos 1 hora y sirve muy frío. Prueba sal y vinagre justo antes de llevarlo a la mesa.
¿Cuánto dura Gazpachuelo malagueño en la nevera?
Bien tapado, 2–3 días. Remueve o bate un momento si el aceite se ha separado.
¿Gazpachuelo malagueño es típico de Málaga?
Sí, forma parte de la cocina de Málaga y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
