Cádiz · Postres
Tocino de cielo
Flan denso solo de yema y almíbar, con caramelo. Dulce conventual brilloso y muy dulce.
Ingredientes
Desde 8 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 8 raciones).
- Calorías
- 280kcal
- Proteínas
- 5g
- Grasas
- 8g
- Carbos
- 48g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar
Haz caramelo con azúcar y agua.
Caramelo
Forra molde.
Almíbar
Cuece 400 g de azúcar con 200 ml de agua a punto de hebra fina (105–110 °C).
Temporizador: 10 min
Batir
Bate yemas sin espumar.
Añadir aceite
Añade almíbar tibio en hilo sin dejar de remover.
Colar
Cuela.
Verter
Vierte al molde.
Cocer
Cuece al baño María en horno 160 °C 40–45 min.
Temporizador: 45 min
Enfriar
Enfría del todo (mejor de un día para otro) y desmolda.
Temporizador: 240 min
Historia
Los conventos aprovechan yemas sobrantes de la clarificación del vino. Jerez y Cádiz disputan la cuna del tocino de cielo.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿El tocino de cielo lleva harina?
No: es yema y almíbar, con caramelo. La textura es firme y brillante, distinta del flan con huevo entero.
¿Por qué se cuaja mal?
Almíbar demasiado caliente al añadir las yemas, o baño María demasiado fuerte. Cocina suave y deja enfriar del todo antes de desmoldar.
¿Cuánto se tarda en hacer Tocino de cielo?
Unos 70 minutos en total (25 de preparación y 45 de cocción), para 8 raciones. Dificultad media.
¿Cuánto dura Tocino de cielo?
Lo ideal es el mismo día o al siguiente. Conserva en recipiente hermético, en lugar fresco; si lleva crema o leche, mejor en nevera.
