Cádiz · Pescados
Rape a la marinera
Rape en salsa marinera de tomate, azafrán y almejas.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 330kcal
- Proteínas
- 37g
- Grasas
- 13g
- Carbos
- 13g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Salar
Sala el rape y marca los lomos brevemente.
Reservar
Reserva.
Formar la base
Sofríe cebolla y tomate, añade vino y deja reducir la salsa.
Cocinar o reposar
Incorpora caldo y azafrán, y abre las almejas en la salsa.
Temporizador: 30 min
Terminar y servir
Devuelve el rape sólo unos minutos y sirve con perejil.
Historia
Las salsas marineras gaditanas aprovechan caldo de pescado y productos de la bahía. El rape es ideal porque mantiene una carne firme al guisarse.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Rape a la marinera?
Unos 55 minutos en total (25 de preparación y 30 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Qué pescado elegir para Rape a la marinera?
Lo más fresco posible, de lonja o confianza. Si la receta admite sustitutos, elige piezas de tamaño y grasa similares.
¿Cómo sé si el punto de Rape a la marinera es correcto?
La carne debe quedar jugosa y opaca, sin resecarse. En frituras, dorado rápido; en guisos, que se separe con facilidad sin deshacerse.
¿Rape a la marinera es típico de Cádiz?
Sí, forma parte de la cocina de Cádiz y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
