Cádiz · Pescados
Pez espada encebollado
Dados de pez espada con cebolla pochada, vino y laurel.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 355kcal
- Proteínas
- 34g
- Grasas
- 19g
- Carbos
- 11g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Cortar
Corta la cebolla en pluma.
Dorar
Dora brevemente el pez espada.
Reservar
Reserva.
Formar la base
Pocha la cebolla con ajo y laurel a fuego bajo hasta que quede dulce.
Cocinar o reposar
Añade vino y pimentón, dejando que la salsa reduzca ligeramente.
Temporizador: 25 min
Terminar y servir
Devuelve el pescado dos minutos, ajusta de sal y sirve.
Historia
En los puertos gaditanos se guisa el pescado firme con cebolla lentamente cocinada. El contraste dulce de la cebolla acompaña bien al pez espada.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Pez espada encebollado?
Unos 40 minutos en total (15 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Qué pescado elegir para Pez espada encebollado?
Lo más fresco posible, de lonja o confianza. Si la receta admite sustitutos, elige piezas de tamaño y grasa similares.
¿Cómo sé si el punto de Pez espada encebollado es correcto?
La carne debe quedar jugosa y opaca, sin resecarse. En frituras, dorado rápido; en guisos, que se separe con facilidad sin deshacerse.
¿Pez espada encebollado es típico de Cádiz?
Sí, forma parte de la cocina de Cádiz y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
