Cádiz · Pescados
Atún encebollado
Tacos de atún en salsa suave de cebolla pochada con vino blanco y laurel. Clásico de la almadraba gaditana.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 360kcal
- Proteínas
- 38g
- Grasas
- 18g
- Carbos
- 10g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Pochado
Pocha cebolla en juliana con aceite a fuego bajo 20 min hasta transparente.
Temporizador: 20 min
Añadir
Añade ajo, pimentón y laurel.
Añadir
Suma vino.
Reducir
Reduce 5 min.
Temporizador: 5 min
Incorporar
Incorpora el atún.
Salar
Sala.
Atún
Cocina 8–10 min tapado sin remover en exceso.
Consejo: El atún debe quedar rosado en el centro.
Temporizador: 9 min
Servir
Repososa 5 min.
Servir
Un chorrito de vinagre si quieres contraste.
Historia
Con el atún rojo de almadraba, Barbate y Conil popularizaron el encebollado: cebolla casi confitada que envuelve el pescado sin resecarlo.
Maridaje
Fino o blanco de la tierra.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Atún encebollado?
Unos 50 minutos en total (15 de preparación y 35 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Qué pescado elegir para Atún encebollado?
Lo más fresco posible, de lonja o confianza. Si la receta admite sustitutos, elige piezas de tamaño y grasa similares.
¿Cómo sé si el punto de Atún encebollado es correcto?
La carne debe quedar jugosa y opaca, sin resecarse. En frituras, dorado rápido; en guisos, que se separe con facilidad sin deshacerse.
¿Atún encebollado es típico de Cádiz?
Sí, forma parte de la cocina de Cádiz y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
