Córdoba · Guisos
Potaje de vigilia andaluz
Garbanzos con espinacas, bacalao y huevo, clásico de Cuaresma.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 31g
- Grasas
- 21g
- Carbos
- 49g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Cocer
Cuece los huevos.
Freír
Fríe pan.
Preparar los ingredientes
Almendras para hacer un majado.
Formar la base
Sofríe el pimentón fuera del fuego y añade garbanzos con caldo.
Incorporar
Incorpora espinacas, bacalao y el majado diluido.
Cocinar o reposar
Cocina suavemente.
Temporizador: 50 min
Servir
Sirve con los huevos partidos.
Reposar
Deja reposar unos minutos.
Historia
La abstinencia de carne en Cuaresma consolidó este potaje en toda Andalucía. El majado de pan y almendra le da cuerpo y sabor.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿El potaje de vigilia lleva carne?
No: es de Cuaresma, con garbanzos, espinacas o verdura y a menudo bacalao. El sofrito lleva pimentón y ajo.
¿Se puede preparar de un día para otro?
Sí, incluso mejora. Guárdalo en nevera y añade un chorrito de AOVE al recalentar.
¿Cuánto se tarda en hacer Potaje de vigilia andaluz?
Unos 75 minutos en total (25 de preparación y 50 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Potaje de vigilia andaluz mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
