Córdoba · Guisos
Carrillada al Pedro Ximénez
Carrilleras de cerdo estofadas en vino dulce Pedro Ximénez hasta salsa brillante y carne melosa.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 480kcal
- Proteínas
- 38g
- Grasas
- 24g
- Carbos
- 18g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Salar
Sala.
Enharinar
Enharina.
Dorar
Dora las carrilleras.
Reservar
Reserva.
Verdura
Sofríe cebolla, zanahoria y ajo hasta dorar.
Añadir líquido
Añade PX.
Reducir
Reduce a la mitad.
PX
Vuelve carne, caldo y laurel.
Cocción
Cuece tapado 1,5–2 h a fuego bajo.
Temporizador: 90 min
Triturar
Tritura salsa si quieres fina.
Reducir
Reduce.
Servir
Sirve con puré o patata.
Historia
La carrillada se popularizó en restauración andaluza al aprovechar un corte humilde. El PX de Córdoba y Jerez le da barniz dulce-salado inconfundible.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se cocina la carrillada?
Hasta que esté muy tierna al pincho, normalmente 1,5–2,5 h a fuego suave según el tamaño. La salsa de Pedro Ximénez debe espesar sin quemarse.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo según tu olla y termina la salsa destapada para concentrar el dulzor del vino.
¿Cuánto se tarda en hacer Carrillada al Pedro Ximénez?
Unos 145 minutos en total (25 de preparación y 120 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Carrillada al Pedro Ximénez mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
