Sevilla · Postres
Pestiños
Lazos de masa con sésamo y matalauva, fritos y bañados en miel. Dulce de Semana Santa y Navidad.
Ingredientes
Desde 8 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 8 raciones).
- Calorías
- 320kcal
- Proteínas
- 4g
- Grasas
- 14g
- Carbos
- 46g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Calentar
Calienta el aceite de la masa con matalahúva y sésamo.
Enfriar
Deja enfriar.
Colar
Cuela parte de las semillas si quieres.
Mezclar
Mezcla harina, sal, azúcar, aceite aromatizado y vino.
Amasar
Amasa lisa.
Reposar
Reposa 30 min.
Temporizador: 30 min
Formar
Estira.
Cortar
Corta cuadrados.
Preparar
Haz un pliegue/lazo típico.
Freír
Fríe a fuego medio hasta dorados.
Temporizador: 4 min
Bañar
Baña en miel tibia (o espolvorea azúcar-canela).
Dejar
Deja orear.
Historia
De herencia andalusí, el pestiño se asocia a Cuaresma y fiestas. En Sevilla y Cádiz se bañan en miel; en otros sitios, en azúcar y canela.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Los pestiños son de Semana Santa o Navidad?
En Andalucía se asocian sobre todo a Semana Santa y ferias, aunque en muchas casas también se hacen en Navidad.
¿Por qué se abren al freír?
Masa poco reposada o aceite poco caliente. Deja reposar la masa, sella bien los pliegues y fríe a temperatura media-alta.
¿Miel o azúcar?
Ambos son tradicionales: baño de miel o rebozado de azúcar y sésamo. La miel deja el pestiño más brillante y húmedo.
