Cádiz · Tapas
Pescaíto frito
Fritura andaluza de pescado pequeño bien enharinado y crujiente. Boquerón, pescadilla, chopito… al punto de sal.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 420kcal
- Proteínas
- 32g
- Grasas
- 24g
- Carbos
- 18g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Secar
Seca bien el pescado con papel.
Salar
Sala ligeramente.
Enharinar
Pasa por harina y sacude: debe quedar una capa fina.
Freír
Aceite a 180 °C.
Freír
Fríe en tandas sin amontonar 2–4 min según tamaño.
Consejo: El aceite debe «cantar»; si no burbujea fuerte, aún está frío.
Temporizador: 3 min
Escurrir
Escurre en papel.
Servir
Sirve con limón.
Servir
No tapar o se ablanda.
Historia
El pescaíto es religión en Cádiz y Málaga: aceite limpio, fuego vivo y pescado del día. Se come con los dedos, limón y pan.
Maridaje
Fino, cerveza o blanco de la tierra muy frío.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura freír el pescaito?
Aceite muy caliente, unos 180 °C. Si no tienes termómetro, cuando al echar un trozo de pan burbujee con fuerza al momento.
¿Qué pescados lleva el pescaito frito?
Mezcla típica gaditana/malagueña: boquerones, salmonetes, calamares, chocos o limas. Lo importante es tamaño pequeño y fritura rápida.
¿Cómo evitar que quede aceitoso?
Seca bien el pescado, enharina ligero, fríe en tandas sin amontonar y escurre en papel. No tapes: el vapor reblandece.
