Jaén · Guisos
Perdices en escabeche
Perdiz guisada y conservada en escabeche.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 340kcal
- Proteínas
- 36g
- Grasas
- 18g
- Carbos
- 2g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar
Dora las perdices.
Cocinar la base
Añade vino, vinagre y laurel.
Terminar la cocción
Cocina tapado.
Temporizador: 45 min
Servir
Deja reposar en el escabeche.
Historia
Caza menor de las sierras jiennenses.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Perdices en escabeche?
Unos 85 minutos en total (25 de preparación y 60 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Perdices en escabeche mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Perdices en escabeche?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Perdices en escabeche es típico de Jaén?
Sí, forma parte de la cocina de Jaén y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
