Jaén · Guisos
Andrajos
Guiso de caza o conejo con tortas de harina («andrajos») en caldo de verduras y especias. Plato de la sierra de Jaén.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 420kcal
- Proteínas
- 32g
- Grasas
- 16g
- Carbos
- 34g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Amasar
Amasa harina, agua y sal.
Masa
Estira fina.
Cortar
Corta en tiras irregulares.
Dejar
Deja secar 20 min.
Temporizador: 20 min
Dorar
Dora el conejo en aceite.
Reservar
Reserva.
Dorar
Sofríe verduras y pimentón.
Guiso
Vuelve conejo, cubre con agua, laurel.
Cocer
Cuece 45 min.
Temporizador: 45 min
Añadir
Añade las tiras de masa.
Cocer
Cuece 12–15 min hasta tiernas.
Temporizador: 14 min
Servir
Debe quedar caldoso.
Servir
Ajusta sal.
Historia
Los andrajos son tiras de masa cocidas en el guiso, como «ropa vieja» de panadero. Receta de pastor y de matanza en Jaén y Granada oriental.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Andrajos?
Unos 110 minutos en total (35 de preparación y 75 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Andrajos mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Andrajos?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Andrajos es típico de Jaén?
Sí, forma parte de la cocina de Jaén y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
