Almería · Guisos
Migas andaluzas
Migas de pan salteadas con ajos, chorizo, pimiento y uvas.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 560kcal
- Proteínas
- 17g
- Grasas
- 27g
- Carbos
- 64g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Humedece el pan desmigado con agua y sal, y cúbrelo unos minutos.
Freír
Fríe ajos, chorizo y pimientos.
Retirar
Retira.
Reservar
Reserva el acompañamiento.
Cocinar o reposar
Añade el pan al aceite y muévelo sin parar hasta que quede suelto y dorado.
Temporizador: 35 min
Mezclar
Mezcla con el sofrito.
Servir
Sirve con uvas frescas.
Historia
En Almería, las migas celebran los días de lluvia y aprovechan el pan asentado. La costumbre de acompañarlas con uvas equilibra su intensidad.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Las migas llevan pan duro?
Sí: pan del día anterior desmigado, humedecido y rehogado con ajo y aceite. Acompaña con pimientos, chorizo o uvas según zona.
¿Cómo evitar que queden pastosas?
No te pases de agua al humedecer y remueve a fuego medio hasta que se desgranen y tuesten ligeramente.
¿Cuánto se tarda en hacer Migas andaluzas?
Unos 60 minutos en total (25 de preparación y 35 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Migas andaluzas mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
