Almería · Guisos
Ajo colorao
Guiso rojo de patatas y bacalao espesado con ñoras y almendras.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 445kcal
- Proteínas
- 24g
- Grasas
- 19g
- Carbos
- 45g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Fríe ñoras, almendras y ajos, y machácalos con una pizca de sal.
Formar la base
Rehoga el pimentón con aceite y añade las patatas chascadas.
Cocinar o reposar
Cubre con agua y agrega el majado para que el caldo tome cuerpo.
Temporizador: 45 min
Terminar y servir
Cuando la patata esté tierna, incorpora bacalao y cocina brevemente.
Historia
El ajo colorao forma parte de la cocina marinera almeriense. Su color procede del pimentón y las ñoras, y su textura del majado.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Ajo colorao?
Unos 65 minutos en total (20 de preparación y 45 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Ajo colorao mejora de un día para otro?
Sí, muchos guisos andaluces ganan reposo en nevera. Recalienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar Ajo colorao?
En general sí, hasta 2–3 meses. Descongela en nevera y rectifica sal. Las patatas pueden ablandarse un poco al descongelar.
¿Ajo colorao es típico de Almería?
Sí, forma parte de la cocina de Almería y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
