Córdoba · Sopas frías
Mazamorra cordobesa
Crema blanca y espesa de almendras, pan y AOVE, antepasada del salmorejo.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 310kcal
- Proteínas
- 9g
- Grasas
- 24g
- Carbos
- 18g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Remojar
Remoja la miga en agua.
Dejar
Deja las almendras cubiertas durante diez minutos.
Temporizador: 10 min
Formar la base
Tritura almendras, pan escurrido, ajo, vinagre y sal hasta que no queden grumos.
Incorporar
Incorpora el agua poco a poco y emulsiona con el aceite en hilo.
Enfriar
Enfría una hora.
Temporizador: 60 min
Terminar y servir
Sirve con uvas, aceitunas negras y un hilo de AOVE.
Historia
La mazamorra se documenta en la cocina cordobesa anterior al tomate. Su sencillez campesina se ha recuperado como entrante de verano.
Maridaje
Fino de Montilla-Moriles.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Mazamorra cordobesa?
Unos 20 minutos en total (20 de preparación y 0 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Mazamorra cordobesa se toma frío?
Sí. Refrigéralo al menos 1 hora y sirve muy frío. Prueba sal y vinagre justo antes de llevarlo a la mesa.
¿Cuánto dura Mazamorra cordobesa en la nevera?
Bien tapado, 2–3 días. Remueve o bate un momento si el aceite se ha separado.
¿Mazamorra cordobesa es típico de Córdoba?
Sí, forma parte de la cocina de Córdoba y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
