Córdoba · Tapas
Croquetas de puchero
Croquetas cremosas de carne de puchero y caldo, empanadas y fritas.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 410kcal
- Proteínas
- 23g
- Grasas
- 24g
- Carbos
- 27g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Picar
Pica muy menudas las carnes del puchero.
Calentar
Calienta la leche.
Formar la base
Haz un roux con mantequilla y harina, añade la leche y cocina sin dejar de mover.
Incorporar
Incorpora las carnes.
Enfriar
Enfría la masa extendida hasta que sea manejable.
Temporizador: 20 min
Terminar y servir
Forma croquetas, empana con huevo y pan, fríe y escurre sobre papel.
Historia
Aprovechar las carnes del puchero es una costumbre extendida en las casas cordobesas. La bechamel enriquecida con caldo concentra todo su sabor.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué carne se usa en las croquetas de puchero?
Sobras del puchero: pollo, ternera, jamón o tocino picados finos, enriquecidos con caldo en la bechamel.
¿Por qué se rompen al freír?
La masa estaba caliente o poco firme. Enfría bien la bechamel, forma croquetas frías y usa doble empanado. Aceite a 170–180 °C.
¿Se pueden congelar las croquetas?
Sí, ya formadas y empanadas (antes de freír). Fríe directamente desde congeladas a fuego medio-alto un poco más de tiempo.
