Córdoba · Tapas
Caracoles en salsa (cabrillas)
Cabrillas o caracoles en caldo especiado con comino, hierbabuena y ñora. Tapa de primavera en Córdoba y Sevilla.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 180kcal
- Proteínas
- 16g
- Grasas
- 8g
- Carbos
- 10g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Limpieza
Si son vivos, ayuno y varias aguas.
Cocer
Cuece 15 min y cambia agua.
Consejo: En precocinados, enjuaga y pasa al sofrito.
Temporizador: 15 min
Sofrito
Sofríe cebolla y ajo.
Añadir
Añade ñora hidratada y troceada, tomate y especias.
Añadir
Añade caracoles.
Cubrir
Cubre con agua.
Guiso
Hierbabuena.
Cocer
Cuece 45–60 min.
Temporizador: 50 min
Servir
Caldo sabroso, no excesivo.
Servir
Vaso o cazuela con pan.
Historia
Cuando sube el calor, las plazas se llenan de vasos de caracoles. Cada casa guarda su mezcla de especias; el comino y la hierbabuena son casi obligados.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer Caracoles en salsa (cabrillas)?
Unos 120 minutos en total (30 de preparación y 90 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Caracoles en salsa (cabrillas) se sirve como tapa o plato?
Funciona como tapa para compartir y, con más ración y pan, como plato ligero. Ajusta cantidades a tu mesa.
¿Se puede recalentar Caracoles en salsa (cabrillas)?
Sí, mejor a fuego suave o horno bajo para no resecar. Las frituras pierden crujiente: sírvelas al momento si puedes.
¿Caracoles en salsa (cabrillas) es típico de Córdoba?
Sí, forma parte de la cocina de Córdoba y de la tradición andaluza. En la ficha tienes historia, ingredientes y el paso a paso completo.
