Málaga · Pescados
Espeto de sardinas
Sardinas ensartadas en caña y asadas al fuego, emblema de la costa malagueña.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 310kcal
- Proteínas
- 29g
- Grasas
- 19g
- Carbos
- 2g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Lava ligeramente las sardinas sin quitar cabeza ni espina y sálalas.
Formar la base
Ensarta seis sardinas por caña, atravesando cerca de la espina.
Cocinar o reposar
Asa frente a brasas vivas, girando la caña cuando la piel se dore.
Temporizador: 12 min
Terminar y servir
Sirve con limón, pan y unas gotas de AOVE.
Historia
El espeto nació entre los pescadores de Málaga y se asaba en barcas varadas. La caña y la brasa inclinada aseguran una cocción característica.
Maridaje
Moscatel seco de Málaga.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Hace falta espeto de playa?
Lo ideal es brasa y caña, pero en casa puedes usar horno fuerte o parrilla muy caliente. Lo importante es sardina fresca y poco tiempo.
¿Se limpian las sardinas?
Tradicionalmente se espetan enteras, solo lavadas y saladas. Quien prefiera puede eviscerarlas antes.
¿Cuánto se tarda en hacer Espeto de sardinas?
Unos 27 minutos en total (15 de preparación y 12 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Qué pescado elegir para Espeto de sardinas?
Lo más fresco posible, de lonja o confianza. Si la receta admite sustitutos, elige piezas de tamaño y grasa similares.
