Málaga · Pescados
Calamares a la andaluza
Anillas de calamar enharinadas y fritas, crujientes y sin aceite absorbido. Con limón y alioli si apetece.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 320kcal
- Proteínas
- 26g
- Grasas
- 16g
- Carbos
- 18g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Cortar
Corta en anillas de 1 cm.
Secar
Seca muy bien.
Mezclar
Mezcla con sal y harina.
Sacudir
Sacude exceso.
Freír
Fríe 2–3 min a 180 °C hasta dorado claro.
Temporizador: 3 min
Escurrir
Escurre.
Servir
Sirve con limón al momento.
Historia
La fritura andaluza aplicada al calamar: harina fina, aceite limpio y tandas pequeñas. De freiduría a mesa en minutos.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Calamares a la andaluza o a la romana?
A la andaluza suelen ir enharinados (a veces con gasificada) y fritos; a la romana llevan rebozado más tipo tempura/clara. Ambos se sirven con limón.
¿Cómo quedan crujientes?
Calamar muy seco, harina ligera, aceite caliente y tandas pequeñas. Sirve al momento; no los dejes reposar en el aceite.
¿Cuánto se tarda en hacer Calamares a la andaluza?
Unos 30 minutos en total (15 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones. Dificultad fácil.
¿Qué pescado elegir para Calamares a la andaluza?
Lo más fresco posible, de lonja o confianza. Si la receta admite sustitutos, elige piezas de tamaño y grasa similares.
