Cádiz · Arroces
Arroz a banda andaluz
Arroz seco cocinado con fumet intenso y acompañado de alioli.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 465kcal
- Proteínas
- 17g
- Grasas
- 13g
- Carbos
- 68g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Preparar los ingredientes
Prepara un fumet concentrado con la morralla y cuélalo muy fino.
Formar la base
Sofríe ajo, ñora y tomate, y añade el arroz para nacararlo.
Cocinar o reposar
Vierte el fumet caliente con azafrán y reparte el arroz en la paella.
Temporizador: 25 min
Terminar y servir
Cocina sin remover.
Reposar
Deja reposar cinco minutos.
Temporizador: 5 min
Servir
Sirve con alioli.
Historia
Los arroces marineros de la costa gaditana aprovechan el caldo de morralla. Se llama a banda por servir el pescado del caldo separado del arroz.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué significa arroz a banda?
El arroz se cocina en caldo de pescado y se sirve 'aparte' (a banda) del pescado. En Andalucía hay versiones costeras muy sabrosas.
¿Qué arroz usar?
Variedad de grano redondo o bomba. El punto es meloso o suelto según gusto, siempre con fumet intenso.
¿Cuánto se tarda en hacer Arroz a banda andaluz?
Unos 50 minutos en total (25 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones. Dificultad media.
¿Qué tipo de arroz usar en Arroz a banda andaluz?
Arroz de grano redondo o bomba. Mide el caldo (aprox. 2–3 partes por 1 de arroz según el estilo) y no remuevas en exceso si buscas grano suelto.
