Sevilla · Tapas
Solomillo al whisky
Medallones de solomillo con salsa de ajo, limón y whisky. Tapa de barra sevillana de los 80 que no pasa de moda.
Ingredientes
Desde 4 raciones base
Información nutricional
Valores aproximados por ración (base 4 raciones).
- Calorías
- 390kcal
- Proteínas
- 34g
- Grasas
- 22g
- Carbos
- 4g
Preparación
Resumen de pasos — usa «Empezar a cocinar» para el modo guiado.
Salar
Sala los medallones y séllalos 2 min por lado en aceite caliente.
Temporizador: 2 min
Reservar
Reserva.
Ajos
En la misma sartén, dora los ajos laminados sin quemar.
Añadir
Añade whisky (cuidado con la llama).
Dejar
Deja reducir 1 min.
Temporizador: 2 min
Añadir
Suma limón y caldo.
Ligar
Devuelve la carne 3–4 min a fuego medio hasta salsa ligera.
Temporizador: 4 min
Ligar
Perejil al final.
Historia
Aunque el whisky no sea andaluz, Sevilla lo hizo suyo en las barras de Alameda y Centro. La salsa debe quedar sedosa y con carácter.
Maridaje
Tinto joven de Sierra Morena o cerveza.
Valoraciones
Preguntas frecuentes
¿Qué whisky usar para el solomillo al whisky?
Uno económico de mezcla está bien: al flambear o reducir se pierde el matiz fino. Evita licores muy dulces.
¿Se puede sustituir el whisky?
Puedes usar brandy o coñac. El sabor cambia, pero la técnica (sellar carne y reducir salsa) es la misma.
¿Cómo queda la carne jugosa?
No la sobrecocines: sella a fuego fuerte y termina en la salsa solo unos minutos. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
