Gazpacho vs salmorejo: diferencias y cuándo hacer cada uno

Los dos son fríos, rojos y andaluces, pero no son el mismo plato. El gazpacho es más líquido, lleva pepino y pimiento, y se bebe en vaso o se toma a cucharadas ligeras. El salmorejo es crema espesa de tomate y pan, casi para untar, coronada con huevo y jamón.

Si hace mucho calor y quieres hidratarte, gazpacho. Si buscas un primer plato con más cuerpo —o una tapa en cuenco— salmorejo. La porra antequerana se parece más al segundo, con pimiento y aún más densidad.

En verano conviene prepararlos por la mañana, refrigerar bien y emulsionar el aceite con paciencia: esa seda en boca es lo que separa un buen resultado de un tomate batido cualquiera.